文：The Hotel Trotter

才華橫溢的甜點大師們不斷突破極限，打造令人驚豔的飯店甜點！

如果你關注 Instagram 上最知名的甜點主廚，就會發現他們之間似乎存在著一場無聲的競賽——競逐最具創意、最壯觀、最美味的甜點。有的像繪畫般精美，有的如雕塑般立體，還有一些以絕妙的口感顛覆味蕾。這證明了這些才華洋溢的甜點師傅，始終在超越自我，創造令人讚嘆的作品。

接下來，我們將走訪全球最奢華的飯店，探索這些令人驚嘆的飯店甜點：

The Peninsula Paris：Dominique Costa 的「雲朵」

這道甜點絕對是所有美食愛好者的夢幻清單之一。極簡卻又令人驚豔的「雲朵」（The Cloud），出自飯店甜點主廚 Dominique Costa 之手，是巴黎半島酒店頂樓餐廳 L’Oiseau Blanc 的招牌甜點之一。這道甜點的口味會隨著季節變化，因為 Costa 會根據當季食材調整所有甜點的風味。無論如何，品嚐這道甜點的過程將帶來非凡的感官享受，因為 Costa 總是能夠為味蕾與視覺帶來驚喜。

Ritz Paris：Francois Perret 的「大理石蛋糕」

大理石蛋糕有很多種，但由 Francois Perret 為巴黎麗茲酒店打造的「大理石蛋糕」可謂獨樹一幟。光是看到其對稱的巧克力紋路，就能感受到與眾不同的匠心工藝。這款蛋糕的味道如同所有由 Perret 創作的甜點一樣令人驚艷，他總能在巴黎美食界掀起風潮。這款烘焙奇蹟可在麗茲酒店內部優雅如圖書館的「普魯斯特沙龍」（Salon Proust）品嚐。

Le Meurice：Cedric Grolet 的「黃檸檬」

以「水果」系列甜點聞名的 Cedric Grolet，是巴黎勒莫里斯酒店的首席甜點主廚。他的甜點外皮仿真真實水果的質感，內餡則是柔滑慕斯或果醬，這些創作讓他成為 Instagram 上的甜點界明星，擁有 96.5 萬名追隨者！其中，「黃檸檬」（Le Citron Jaune）是這位屢獲殊榮的甜點大師最著名的作品之一，除了可在勒莫里斯酒店享用，還能在他新開設的甜點店品嚐。

Grolet 也因其「甜點魔方」系列聞名。他在 2013 年首次創作出這種由 27 顆小蛋糕組成的方塊甜點，之後陸續推出許多令人驚豔的變體，每款都令人垂涎。

Hôtel de Crillon,  A Rosewood Hotel：Pablo Gicguel 的「赤鐵礦」

年僅 28 歲的 Pablo Gicguel 加入巴黎克里雍酒店團隊僅短短數月，便已創造出令人驚艷的甜點。其中，「赤鐵礦」（L’Hematite）是他最具代表性的作品之一——一顆外觀酷似礦石的巧克力球，內藏熔岩焦糖內餡，口感濃郁醇厚。

Four Seasons Milan：Daniele Bonzi 的「柑橘奶油甜點」

Daniele Bonzi 是米蘭四季酒店的甜點總監，除了擅長製作精緻甜點，他溫暖的個性也讓他成為飯店內最受兒童喜愛的主廚之一。他打造的「巧克力密室」更是米蘭四季酒店的一大亮點。此外，他的「柑橘奶油甜點」（Mandarin Cremeux），融合迷迭香、松子和榛果巧克力，亦是一道令人印象深刻的作品。

Rosewood London：Mark Perkins 的「羅丹雕塑甜點」

在玫瑰酒店的「鏡廳」下午茶時段，客人可以品嚐到一系列受藝術啟發的甜點。主廚 Mark Perkins 今年更進一步，創造出靈感來自法國雕塑大師羅丹（Rodin）作品的雕塑系甜點，造型精美且細緻入微，宛如藝術品。

Hotel Grande Bretagne Athens：Arnaud Larher 的「檸檬涼鞋塔」

這位屢獲殊榮的法國甜點大師與雅典的布列塔尼大飯店合作，推出了一系列誘人的甜點。2018 年夏季新登場的「檸檬涼鞋塔」（La Tong Citron），是一道以布列塔尼酥餅為基底，搭配檸檬奶油、糖漬檸檬皮與檸檬蛋白霜的創意甜點。

Mandarin Oriental Paris：Adrien Bozzolo 的「聖多諾黑」

這道「聖多諾黑」（Le Saint Honore）是一款重新詮釋的經典法式甜點，由飯店甜點主廚 Adrien Bozzolo 創作，現已成為文華東方酒店 Camelia 餐廳的暢銷甜點。原本的聖多諾黑為圓形泡芙塔，而 Bozzolo 創新地改為三角形設計，內餡則填入榛果糖霜，讓人驚喜不已。

Four Seasons Florence：Domenico di Clemente 的「水彩畫」

這道「水彩畫」（Acquerello）甜點，宛如一幅來自文藝復興時期的畫作。其主要成分為檸檬奶油、覆盆子與慕斯，搭配奶油餅乾，主廚 Domenico di Clemente 以現代手法重新演繹經典甜點，呈現出精緻細膩的風味。

Mandarin Oriental New York：Grant Achatz 的「藍莓甜點」

這道「藍莓甜點」（The Blueberry Dessert）結合了牛奶巧克力、紫羅蘭與酪乳雪酪，並於飯店 35 樓的 The Aviary NYC 餐廳供應，享用甜點的同時還能俯瞰中央公園與哥倫布圓環的美景。

Baur Au Lac Zurich：Stefan Howells 的雪酪

這家擁有 173 年歷史的奢華飯店，其米其林星級餐廳 Pavillon 供應由甜點主廚 Stefan Howells 創作的精緻甜點，特別是其雪酪系列，口感細膩、風味獨特。